小魚乾高湯

在$12店閒逛其間發現了一包小魚乾，好奇之下買回家玩玩。我很怕魚的鯹味，因此制作小魚乾高湯之前做了一些功課⋯⋯

日本料理中有很多不同種類的高湯，例如小魚乾高湯、鰹魚昆布高湯、素食高湯等。

高湯不僅可以用在湯類的料理中，亦可為不同的餸菜增加風味。小魚乾高湯可用於製作日本味噌湯、韓國泡菜湯等。

購買小魚乾時要選擇乾燥、魚皮及魚身完整為佳。買回來後要注意防潮。倘若魚乾含有潮氣，煮出來的高湯便會有鯹臭味。。。。

材料： (約450ml)

小魚乾 20g

清水 500ml

米酒 1湯匙

做法：

1．用手拔去小魚乾的頭及內臟。

2．輕輕清洗小魚乾後用清水500ml浸泡3小時(天氣炎熱時須放入雪櫃冷藏)。

3．小魚乾連水放入鍋內，加入米酒以中火煮沸，約30分鐘後轉小火，撈去浮渣，續煮10分鐘後熄火隔渣即成。