韓式泡菜豆腐鍋

안녕하세요! (Annyeonghaseyo)，我也來煮韓式泡菜豆腐鍋。 

材料： (2人份)

硬豆腐 1盒340g

韓國泡菜 1盒g

黃芽白 60g

麵豉醬 1½湯匙

韓式辣醬 1湯匙
韓式辣椒粉 或 辣椒粉 ¼茶匙

麻油 3茶匙

清水 350ml

小魚乾高湯 450ml 或 鰹汁粉 ½包加清水 450ml 或 鰹汁 3湯匙加清水 450ml
紹興花雕酒 2湯匙

胡椒粉 ¼茶匙

急凍蟹 隨意

雞蛋 1只

做法：

1．黃芽白洗淨瀝乾、切成大塊，豆腐切件。
2．鍋內加入水及小魚乾高湯煲滾。
3．加入麵豉醬、韓式辣醬、1湯匙紹興花雕酒及2茶匙麻油拌勻後試味。
4．加入韓國泡菜、硬豆腐及黃芽白後加蓋以中火續煮。
5．材料煮滾後開蓋加入急凍蟹柳煮1分鐘。 
6．以1湯匙麻油、1湯匙紹興花雕酒、¼茶匙胡椒粉及¼茶匙韓式辣椒粉調味。
7．打入雞蛋後熄火，加蓋焗2分鐘即成。


 

小魚乾高湯

在$12店閒逛其間發現了一包小魚乾，好奇之下買回家玩玩。我很怕魚的鯹味，因此制作小魚乾高湯之前做了一些功課⋯⋯

日本料理中有很多不同種類的高湯，例如小魚乾高湯、鰹魚昆布高湯、素食高湯等。

高湯不僅可以用在湯類的料理中，亦可為不同的餸菜增加風味。小魚乾高湯可用於製作日本味噌湯、韓國泡菜湯等。

購買小魚乾時要選擇乾燥、魚皮及魚身完整為佳。買回來後要注意防潮。倘若魚乾含有潮氣，煮出來的高湯便會有鯹臭味。。。。

材料： (約450ml)

小魚乾 20g

清水 500ml

米酒 1湯匙

做法：

1．用手拔去小魚乾的頭及內臟。

2．輕輕清洗小魚乾後用清水500ml浸泡3小時(天氣炎熱時須放入雪櫃冷藏)。

3．小魚乾連水放入鍋內，加入米酒以中火煮沸，約30分鐘後轉小火，撈去浮渣，續煮10分鐘後熄火隔渣即成。